Narodil se v drsném a nevlídném kraji, v oblasti Myong Chun, jež je nyní v Severní Koreji. Už od mládí měl touhu vymanit Koreu z japonské nadvlády a povznést tradiční korejskou kulturu. Ve 12 letech byl vyloučen ze školy, protože agitoval proti japonským úřadům. To byl začátek dlouhé spolupráce se Studentským hnutím za nezávislost.
Po vyloučení ze školy poslal otec malého Choi studovat Kaligrafii pod vedením jednoho z nejslavnějších učitelů v Koreji mr. Han Il Donga. Ten byl mimo jiné také mistr Taek-Kyon a jelikož byl znepokojen slabou fyzickou kondicí svého nového žáka, začal ho učit drsnému cvičení, aby mu pomohl zdokonalit tělo.
V roce 1937 byl poslán do Japonska, kde se seznámil s tamním bojovým uměním - karate. Za dva roky soustředěného tréninku pak dosáhl Choi prvního Danu. Během studií na Univerzitě v Tokiu dosáhl druhého Danu. Stále ale nezapomínal na svou rodnou Koreu. Stál v čele národního osvobozeneckého hnutí, známého jako Pyongyanské studentské hnutí za nezávislost, za což byl vězněn v japonském armádním vězení.
Roku 1945 byl propuštěn. Odjíždí do Soulu, kde nastupuje službu v nově se formující korejské armádě. Zanedlouho se stal velitelem jednotky v Kwang Ju, kde zapálil pochodeň umění Taekwon-do tím, že ho učil celou jednotku. Koncem roku 1948 se stal podplukovníkem a v roce 1949 byl povýšen na plukovníka a poprvé navštívil Spojené Státy. Při svém pobytu tam předvedl Taekwon-do americké veřejnosti. V době příměří byl pak velitelem 5. pěchotní divize. Rok 1954 mu přinesl nejvyšší hodnost brigádního generála. V roce 1959 byl Choi vyzdvižen do dvou vynikajících míst : Prezident korejské asociace Taekwon-do a zástupce velitele 2. armády v Tae Gu. V témže roce publikoval svoji první korejskou pasáž o Taekwon-do, která se stala vzorem pro vydání knihy v roce 1965. Rok 1968, generál Choi přijíždí do Paříže a společně se skupinou odborníků představuje Taekwon-do delegátům až ze 32 zemí. Po návratu do své rodné Koreje mu byla od vlády udělena cena za výzkum ve sportu za jeho obětavou práci pro korejské válečnické umění.
V roce 1980 podnikl Choi a jeho patnáct žáků včetně jeho syna Choi Jung Hwa monumentální cestu do KLDR. Bylo to poprvé co bylo Taekwon-do předvedeno lidem ze Severní Koreje. Během roku 1983 navštívil Santa Barbaru v Kalifornii, Evropu a KLDR, aby mohl provést poslední malou přípravu pro vydání encyklopedie, posledního díla jeho celoživotního pátrání.
15. 6. 2002 generál Choi Hong Hi v úctyhodných 83 letech umírá.
